近日，美國Pollock Communications公司聯(lián)合專業(yè)飲食雜志機構開展了一項全國性調查，2050名注冊營養(yǎng)師（RNDs）對消費者的飲食結構和消費行為進行了評估，結果顯示消費者在2018年對具有改善腸道健康和整體健康的產品很感興趣。同時該公司還公布了一份2018年超級食品榜單，其中發(fā)酵食品位居榜首，包括酸奶、開菲爾、康普茶和德國泡菜。  

調查結果顯示，注冊營養(yǎng)師對發(fā)酵食品在2018年的發(fā)展勢頭很看好。許多研究顯示，發(fā)酵食品對人體具有很大的健康益處，包括腸道健康、免疫健康、對抗炎癥等，越來越多的消費者也開始意識到發(fā)酵產品的健康益處，酸奶產品的暢銷就可以說明這一點了。  

發(fā)酵產品開始 “發(fā)力”

Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，發(fā)酵食品在2016年位列十大超級食品榜單。隨著發(fā)酵過程被人們認為是一種天然和真實的過程，新產品研發(fā)和消費者健康意識的增加將這些傳統(tǒng)產品與現(xiàn)代社會相結合，該類產品從特定的區(qū)域和專門市場進入到更加大眾化和主流化的市場。  

Innova Market Insight市場數(shù)據(jù)還顯示，發(fā)酵產品品類除人們熟知的乳制品外，還包括醬料、調味品、面包、飲料、各式咸菜如德國泡菜、朝鮮泡菜，其中酵母酸面包和康普茶的市場表現(xiàn)更為突出。同時，發(fā)酵大豆產品也很受市場歡迎，包括日本的味增和納豆，印度尼西亞的味增。比如，歐洲市場開始關注東方傳統(tǒng)發(fā)酵產品“豆豉”，捷克品牌Veganz推出椰子咖喱豆豉，法國生產商Sojami擁有一系列大蒜和胡椒風味的發(fā)酵豆豉及其加工工藝的專利。  

飲食趨勢：簡單+清潔

清潔飲食已經成為重要的營養(yǎng)趨勢之一，這究竟是在玩概念還是真槍實戰(zhàn)呢？一方面，清潔飲食還沒有確切的概念，因此市場也是魚龍混雜。另一方面，清潔飲食推崇人們攝入更多的蔬菜水果，以實現(xiàn)均衡的膳食營養(yǎng)。同時，60%的注冊營養(yǎng)師表示，避免攝入過度加工食品和快餐食品是一個不錯的飲食方式。  

清潔飲食也會食品行業(yè)帶來更多的創(chuàng)新機遇，如堅果、種子、豆類、果蔬等原料開始應用在零食產品中。當然，清潔類產品也會面臨許多的挑戰(zhàn)，如成本、食品浪費、原料選擇等，最直接的一個問題就是如何在降低防腐劑劑量的情況下去延長產品的保質期和安全性。潔凈飲食目前是主要的飲食趨勢，其次是植物飲食，同時生酮飲食也開始受到人們的關注。  

發(fā)酵食品的興起顯示出，消費者將人體健康延伸至腸道健康，同時也開始關注自己吃的食物的本質，比如為什么酸奶、開菲爾和朝鮮泡菜有助于身體健康。過去10年里，科學家開始意識到發(fā)酵產品在腸道微生態(tài)平衡方面扮演著重要的角色。同時，消費者對發(fā)酵食品興趣的加大將會推動更多的研究，比如發(fā)酵產品中的細菌和微生物種類和健康功效，也會增加人們對發(fā)酵食品的可利用性。

十大超級食品榜單

1.發(fā)酵食品，如酸奶、開菲爾

2.牛油果

3.種子

4.堅果

5.綠茶

6.古代谷物

7.羽衣甘藍

8.異域水果

9.椰子產品

10.三文魚